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一提到菇類的營養素，很多人都會想到「多醣體」，它「最出名」的就是擁有：增強免疫力和抗癌兩大好處。其實，多醣體還有更多數不清的功效，而且每種菇類所含的多醣體都不同，這些多醣體也各自有不太一樣的功用。到底多醣體是什麼？為什麼它的好處這麼多？還有，不同多醣體的功效差別在哪裡？想提升免疫力不可不知的多醣體秘密，一次告訴你！
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☞ 多醣體是什麼？
多醣體其實是一個總稱，表示很多單醣所組成的物質。多醣體大多存在於菇蕈類之中，可藉由特殊的方式通過腸道進入人體直接被吸收。而不同的菇蕈各自有不同的多醣體，這些多醣體的組成和功效都有些許不同，當中有些多醣體的分子量比較龐大，像是靈芝多醣體、銀耳多醣體。我們的腸道沒辦法消化吸收分子量這麼大的多醣體，所以這些多醣體會在腸道中不停碰撞，這個碰撞的過程也活化了體內沉睡的免疫細胞，喚醒免疫系統準備迎戰外來的威脅。
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對多醣體有了初步的認識之後，究竟什麼菇蕈類擁有什麼樣的多醣體？而它們有什麼功效？又應該要如何攝取呢？
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冬菇：抑制癌細胞
冬菇含有香蕈多醣體(Lentinan)，細胞、動物及臨床試驗證實可能可釋放干擾素抑制癌細胞生長，也能提高免疫細胞的活力。另外，冬菇裡頭的香蕈丁酸被認為可能具有降低血中膽固醇的作用。
猴頭菇：強化免疫細胞
猴頭菇含有猴頭菇多醣(HEP)，經實驗證實可能具有增強巨噬細胞的吞噬作用，促進免疫球蛋白行程或增進病人放療及化療的耐受性。
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益菌生：強化腸道功能
銀耳富含銀耳多醣體，這種多醣體可作為「腸道益菌生」，有助益生菌生長、並抑制壞菌增生。而且銀耳的膳食纖維也可以雙向調節腸道功能，可促進腸道蠕動、緩解便秘；也有助拉肚子的人改善腹瀉狀況。同時，銀耳多醣體也可以降低腸道對於食物脂肪、糖分的吸收，有效降低血液中的膽固醇並穩定血糖。
菌中明珠：保水、滋陰的養顏聖品
銀耳多醣體最大的特色就是有顯著的保水、保濕功能，它幫助皮膚保濕的功效是其他多醣體不能相比的。從中醫的角度來看，銀耳可以滋陰潤肺，而肺又主皮毛，與皮膚的狀況關係密切。因此銀耳自古就是養顏美容的聖品，除了可以幫助緩解皮膚乾癢，也能改善乾咳、過敏咳等問題。
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抗癌、抗敏、緩解疼痛
靈芝多醣體可以活化人體的免疫細胞，有助抗癌、抗過敏。另外，靈芝多醣體更能穩定血壓、降血脂及膽固醇，使血糖、血壓恢復正常，對於「降三高」（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的功用。其雙向調節作用有助調整過敏體質，同時，多醣體也能抑制中樞神經活性，緩解癌症引起的疼痛症狀及癌症輔助治療。
抗發炎加分題：靈芝酸
除了靈芝多醣體之外，靈芝當中的靈芝酸在某些研究也發現具有降血脂、抗過敏及抗發炎的作用。其抗發炎作用又以修復損傷肝細胞為佳。
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☞ 腎臟病人吃菇要適量！
多醣體食物大多是菇類，而菇類又是高鉀食物，血鉀高的腎臟病人、尿酸高的痛風患者應適量食用，以免加重病情。
☞ 雪耳抗凝血，出血中先別碰！
雪耳有抗血小板凝集的作用，有傷口正在出血、或者有「出血症」的病人都不宜食用！
