根據美國研究統計，約有八成的癌症病人有營養失調問題，因此被迫中止治療，甚至有四成癌症病人死於營養不良而非癌症本身。對此，營養師表示，「攝取充足的營養」對癌症患者至關重要，不僅能使癌友有足夠的體力與免疫力對抗疾病、完成治療，也能降低治療中發生感染的機會。

營養師強調，在化療的過程中，除了消滅癌細胞，同時也會損害周邊正常的細胞，因此癌症患者必須比一般人加強補充蛋白質，幫助重建受損的細胞組織。一般成年人每日應攝取「每kg體重x1g」之蛋白質，癌症患者則需提高為「每kg體重x1.2~1.5g」。挑選上，營養師也建議，應以動物性蛋白質為佳，如：雞蛋、魚肉、雞肉、去除肥肉的牛或豬肉等，為什麼呢？蛋白質存在於各種食物中，動物性的蛋白質屬於完全蛋白質，因能提供人體所需之9種必需胺基酸，作為細胞組織的建構，而植物性的蛋白質屬不完全蛋白質，提供給人體的必需胺基酸不足，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會有些差異。

營養師表示，一般都會建議茹素者採行「食物互補法」來補充，舉例來說，豆類會缺乏甲硫胺酸(Methionine)、穀物類會缺乏離胺酸(Lysine)，此兩者雖然蛋白質都不夠完整，但如果兩種食物搭配吃，就能發揮互補的作用。

抗癌過程中，「均衡飲食、增加熱量、增加蛋白質」是相當重要的三大原則。癌症患者每日需攝取「每kg體重Ｘ35kcal」的熱量，才能有效維持體重。熱量的來源可從全穀根莖類、豆魚肉蛋類、乳製類、油脂類，以及蔬果類等六大類食物中均衡攝取。針對癌症患者食慾不佳的情形，營養師建議採用少量多餐（例：在三餐之間加入小點心）以及改變烹調方式來增加食物的熱量。

營養師表示，同樣的食材因烹飪方式不同，熱量也會因此改變；熱量由低至高的烹調方式為水煮或清蒸＜烤或水炒＜滷＜油炒＜油煎＜焗烤或油炸，建議利用糖醋、煎、芶芡、添加醬料等方式，達到提升熱量的目的。

正餐之間可以增加體積小、熱量高的點心，讓胃口不好的癌症患者容易進食並補充熱量。例如蒸蛋、湯、牛奶、布甸、八寶粥、植物奶，都是不錯的選擇。也可自製健康小點心，為患者營養把關！

(文章資訊及意見由台灣註冊營養師提供)